曾有一对60岁的老夫妻来到店里，喝一口汤，马上说，这味道跟在日本吃到的一模一样，让人非常怀念。
他们是70年代很早去日本的那批人，听到这样的评价，我很开心，很欣慰。
我是张杰，大卫伊东拉面店的发起人。
如果说，我的人生里有什么食物是一定割舍不下的，那就是拉面。
2000年，我考上了日本明治大学法学专业，就此开始了15年的旅日时光。
虽说毕业后从事的是金融、房地产行业，但因为我很爱吃，到日本各地寻吃，占据了我除工作外的大部分时间。
在日本，每家拉面店的汤底都会有些不一样，那些只有舌尖才能尝到的细微差别，就像是店家们的专属名牌。
而对于吃的人来说，则每次都像新的体验。
还记得有一次，为了吃到好吃的拉面，我当天从东京坐新干线去蒲港，车程大约4、5个小时，那时候的自己真的很疯狂。
后来，因为工作关系，我认识了日本知名艺人大卫伊东先生。
当年大卫伊东先生在日本的艺能界非常活跃，同时又身兼拉面店主理人的身份。
原本以为他跟很多艺人跨界做餐饮一样，以知名度作为卖点而已。
但后来经过几次深入长谈，我才发现大卫伊东拉面品牌已经火了18年，他本人对这份事业也非常投入。
大卫伊东先生会利用所有拍戏间隙或空闲时间，钻进厨房研发新品，直至半夜都不停歇。他甚至会变身拉面师傅，为客人亲自煮面。
大卫伊东拉面店日本分店
所以当他跟我说，想在华人圈开一家自己的拉面店时，我毫不犹豫地就答应了。
为了用心熬制的汤，也为这用心钻研的匠人精神。
而2012年的时候，大陆市场的日料与快餐行业还未成熟，我们商谈了很久，决定把第一家拉面店开在当时的东方曼哈顿——香港铜锣湾。
而因为发音，也为了更好的传播，第一家店我们改名为舞心拉面。
当时舞心拉面受到了那英夫妇的鼎力支持，在香港演艺圈也刮起了一股拉面风潮，王菲、张智霖、陈奕迅等明星都去打卡过。
6年前的舞心拉面，可算是网红店的鼻祖。
在很长一段时间里，香港的日式拉面舞台，都由大卫伊东主理的舞心拉面及香港本土品牌豚王分庭抗礼。
2014年，因为店铺租约到期，我们不得不结束了在香港的经营，将店铺迁移至澳门。
但在我心里，依然想把这家匠心制造的拉面店，分享给更多喜欢拉面的朋友，所以我回到了上海，寻找更大的商机。